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과일에는 비타민과 식이섬유가 풍부하지만, 과당(설탕 성분) 또한 많이 들어 있습니다. 샐러드에 과일을 과도하게 넣으면 한 끼 식사의 당 함량이 높아져 혈당을 빠르게 올리고 체지방 축적을 유발할 수 있습니다. 다이어트 중이라면 사과 1/4개나 베리류 한 줌 정도만 곁들이는 것이 좋으며, 말린 과일은 당도가 훨씬 높으므로 가급적 피하는 것이 체중 감량에 유리합니다.
오이에 들어있는 아스코르비나아제라는 효소가 당근의 비타민 C를 일부 파괴할 수 있다는 과학적 근거가 있습니다. 하지만 이는 세포가 파괴되었을 때(갈거나 잘랐을 때) 나타나는 현상이며, 식초나 레몬즙을 드레싱으로 사용하면 효소 활성을 막아 영양소 파괴를 최소화할 수 있습니다. 사실상 골고루 채소를 섭취하는 이득이 더 크므로 너무 걱정하지 않고 함께 드셔도 무방합니다.
가장 흔한 부작용은 극심한 입술 마름과 피부 건조증입니다. 체내 수분이 마르는 과정이므로 립밤과 보습제를 수시로 발라야 합니다. 또한 안구 건조증이 올 수 있으니 인공눈물을 사용하고, 간 수치와 혈중 지질 수치에 영향을 줄 수 있으므로 정기적인 혈액 검사가 필요합니다. 무엇보다 가임기 여성은 기형아 유발 위험으로 절대 금기임을 유념해야 합니다.









